Flan di porri con salsa alle acciughe

🥘 Ingredients

Flan di porri

• porri (puliti e tagliati via la parte verde più dura)
  4
• sale fino
  q.b.
• latte intero
  150 g
• porri
• sale fino
  q.b.
• panna fresca liquida
  150 g
• burro
• porri
• uova
  3
• porri
  300 g
• Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  3 cucchiai
• olio extravergine d'oliva

Salsa alle acciughe

• aglio
• amido di mais (maizena)
  1/2 cucchiaio
• panna fresca liquida
  250 g
• amido
• olio extravergine d'oliva
• acciughe sott'olio
  12
• aglio
• latte intero
  50 g
• latte intero
• aglio (intero)
  1

🍳 Cookware

• pentola
• stampi
• teglia
• stampi
• teglia
• stampi
• pentolino
• stampi

Flan di porri

1. 1

   Per preparare il flan di porri , affettateli.

   porri: 4 (puliti e tagliati via la parte verde più dura)
2. 2

   In una pentola scaldate un giro di olio extravergine d'oliva con una noce di burro .

   olio extravergine d'oliva, burro
3. 3

   Versate i porri affettati, salate con sale fino e cuocete a fiamma bassa per ⏱️ 15-20 minuti .

   porri, sale fino: q.b.
4. 4

   Recuperate i porri cotti, versate in un bicchiere alto la dose pari a porri .

   porri, porri: 300 g
5. 5

   Aggiungete uova e Parmigiano Reggiano DOP e frullate per amalgamare.

   uova: 3, Parmigiano Reggiano DOP: 3 cucchiai (grattugiato)
6. 6

   Ora versate panna fresca liquida e latte intero .

   panna fresca liquida: 150 g, latte intero: 150 g
7. 7

   Salate il composto con sale fino .

   sale fino: q.b.
8. 8

   Imburrate 6 stampi e posizionateli in una teglia .
9. 9

   Versate il composto negli stampi senza arrivare fino al bordo.
10. 10

    Versate nella teglia l'acqua bollente fino a coprire metà degli stampi .
11. 11

    Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per ⏱️ 35 minuti .

Salsa alle acciughe

1. 12

   Intanto preparate la salsa alle acciughe: in un pentolino versate un giro di olio extravergine d'oliva e uno spicchio di aglio .

   olio extravergine d'oliva, aglio: 1 (intero)
2. 13

   Fate insaporire a fuoco dolce e non appena l' aglio inizierà a sfrigolare, versate i filetti di acciughe sott'olio .

   aglio, acciughe sott'olio: 12
3. 14

   Mescolate con la frusta e cuocete a fiamma dolce per farle sciogliere.
4. 15

   Aggiungete panna fresca liquida e cuocete per ⏱️ 5 minuti .

   panna fresca liquida: 250 g
5. 16

   A parte sciogliete l' amido di mais (maizena) nel latte intero .

   amido di mais (maizena): 1/2 cucchiaio, latte intero: 50 g
6. 17

   Quando la salsa inizierà a bollire, togliete l' aglio .

   aglio
7. 18

   Versate la miscela di amido di mais (maizena) e latte intero poco alla volta, quanto basta per addensare leggermente la salsa (magari non sarà necessaria tutta la dose).

   amido, latte intero
8. 19

   Frullate la salsa con il mixer a immersione per renderla più liscia.

Impiattamento

1. 20

   Sfornate i flan e lasciateli intiepidire.
2. 21

   Passate sul bordo dei stampi la lama di un coltello per sformarli più facilmente.
3. 22

   Ribaltate il flan su un piatto da portata e ricopritelo con la salsa alle acciughe.
4. 23

   Servite subito il flan di porri con salsa alle acciughe.